法国米其林中国厨师李森:我想提升中餐在世界的地位?

2019-05-21  来自: 宠物市场

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法国米其林中国厨师李森:我想提升中餐在世界的地位

炒饭是香宫招牌之一。 (美国《世界日报》图/谢忠道)  顶级法国食材的中国料理  自信心让他终于可以大显身手,特别是将法国知名食材用在粤菜料理中。 他用昂贵的布列斯鸡做富贵鸡,用整只生猛的蓝龙虾熬粥,做避风塘龙虾,酥炸吉拉多生蚝搭配法国鱼子酱……这些都是巴黎香宫独有的。

  关于酥炸吉拉多生蚝这道李森招牌菜,背后有个故事。 有一回李森去日本品尝天妇罗之神早乙女哲哉的餐厅,他很惊讶为何炸物可以做到如此轻盈不腻?回到巴黎,经过多次试验,抓到黄金15秒炸出一颗外酥内嫩、外衣不腻的酥炸生蚝。

不少拒吃生蚝的客人都被说服且爱上这道菜。

  “不要以为法国人不懂吃中菜,进出香宫的客人多半是见多识广的,他们经常旅行,很多还说一口流利的中文。 ”法国人面对中国料理的态度也让李森重新思考中国料理。 他最近把凤爪重新放回菜单上,“我知道法国人不吃凤爪,但那是我们的传统,是好东西,没必要改变我们去讨好。

难道法国餐厅会因为亚洲人不吃奶酪就不放在菜单上吗?”  今天的香宫是巴黎香格里拉酒店标志性的餐厅,要提前好几天预订。

“前几天有个日本客人来,我弄了一只超大帝王蟹给他,他开了一瓶价值11000欧元2007年的DomaineRomanee-Conti!好吃的东西一入口就知道是好。 ”李森很得意地说。   提升中餐在世界的地位  香宫在李森的指挥下,是一家“让华人可以吃到感动,让法国人吃到原来中菜是如此精彩”的粤菜餐厅。   他的下一步是米其林两星?“不是,我想进一步提升中菜在世界的地位。

”他和巴黎茶馆桃花源的茗茶大师曾毓慧合作,并结合知名的如意瓷器RUYI,研发四个壶四个杯茶具,为了冲泡各种不同茶种而设计的。 好菜,好茶搭配好器具的茶餐配。   “我想改变中餐厨房的体系制度。 传统中餐厨房没有SOP,老师傅又喜欢留一手,不肯倾力相授,以致传统手艺逐渐失传,技巧食谱难以传承。 中国料理广博精深,却是几乎没被开发的菜系。 继法国料理、日本料理、北欧之后,现在是中菜跃升国际地位的黄金时间。

”  李森现在几乎是个巴黎人了,说法语,上市场买菜,和夫人在塞纳-马恩省河畔慢跑、去看艺术展、听音乐会、旅行、品酒、吃餐厅、和法国厨师交朋友、拜访食材产地……非常享受巴黎生活。

  最近,在一场与其它国家厨师表演的餐会里,他把法国奶酪camembert和芒果放进雪莓里,中法合体的甜品让所有厨师都大为称赞惊艳。

他就萌生了利用黄河滩区土地种苗木的想法。他带领农民代表到济南、徐州等地考察销售市场,发现前景很好。  当地又在开展村庄规化,旧村改造建设生态绿化新,修建了许多路沟,渠苗木绿化需求量大。村上的党员和本村农民代表意见统一后,决定带领农民发展苗木经济。孙明华介绍,我们这地处黄河下游,路沟渠荒滩荒地较多,为防风固沙,保持水土流失,确保生态平衡,沿路沟渠两旁全部植树造林。

行情宝本周观点:生猪供应量逐渐趋紧,预计可带来月内猪价的整体提升。未来一周预计全国生猪出栏价将稳中有涨,部分地区仍会有震荡调整。真正的快速持续上涨仍需等待。Q3:心宠的购宠流程是什么?在线选宠:登

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